燒烤對人類的意義非常重大，用火直烤肉可以算是人類對於食物美味的第一種開發方式！
因此到現在「燒烤」還是非常多人都很熱愛的美食，星編自己也是呢！
今天來跟大家分享一些日式燒烤的小知識吧～
圖片來源: 農林水産省
日本燒肉的起源
一如繼往，我們追朔來源到了江戶時代，據說在江戶時代之前的日本人
因為政府頒布了〈禁止殺生肉食之詔〉的命令，所以日本人的肉質攝取就排除了家畜的雞、鴨、牛跟豬，主要從魚肉當中攝取。
當時的人們認為食用獸肉是不潔的飲食行為，不僅會讓身體有奇怪的味道，還會污染身心，無法侍奉神佛。
到了江戶時代，雖然禁令還是沒有撤銷，但人們已經開是會偷偷地食用獸肉類，
並且在當時著名的《料理物語》裡就有提到燒肉的作法！
主要是將肉燒烤後，沾著醬油、味噌、味醂和砂糖所製成的醬料。
那日本人開始正大光明的食用獸肉是在明治時期！
明治天皇開始推動吃肉的運動！
在明治時期的政府推動的食肉運動都還只是主要讓民眾食用「精（瘦）肉」的部分，並不包含內臟。
特別是從軍隊、學校當中開始培養起，當時他認為要讓日本人的體魄變得跟西方人一樣強壯、高大，所以就開始主打「要強健日本人的體魄，就先從吃肉開始」的口號。
日式燒肉的發展
圖片來源: CANVA
到了後期，日本與韓國的戰爭結束後，韓國成為了日本的殖民地，也有部分的韓國人開始移居日本，日韓對於燒肉的文化開始交流及融合，
首先對於服務的模式開始流行了兩種：
- 有「酌婦（しゃくふ）」在旁幫忙烤肉的カルビ食堂
- 在大阪附近的韓國移民聚落「豬飼野」地區，自己烤肉吃的燒肉店
關於吃法的部分，就像前面所說，日本人開始吃肉之後，基本上不推動也不敢吃內臟的部位，直到二次大戰的時候，肉類的來源開始緊縮及缺乏，才開始推廣以往不吃的動物內臟。
日本紅十字會曾經組織過好幾次推廣「賀爾蒙料理」的演講，烹煮動物內臟的料理研習會還會跟維他命等藥物一起舉辦，推廣肉食與醫療的結合。
這項傳統現在也仍維持在日本的飲食文化中。
另外，內臟的日文稱為「賀爾蒙（ホルモン）」，關於這個詞彙的來源，有人認為是大阪腔的「丟棄」「放る（捨てる）もん」，因為內臟是以往不吃的東西，或是也有的人認為賀爾蒙與英文的hormone有關，指的是分泌腺，後來就成為動物內臟的代稱。
戰後餓死與動物內臟的抉擇
圖片來源: 農林水産省
如前面所說，戰爭結束後糧食短缺的問題來到了巔峰，本來不吃內臟的日本人，在沒得吃的時候也無法挑三揀四，因此動物內臟成為戰後日本人很重要的蛋白質來源。
到後來，饑荒漸漸解除後，日本人也漸漸接受了吃內臟的飲食習慣，而燒肉店也不再只是存在於韓國聚落內的店，成為了一般日本人都能夠接受的食物選擇。
日本吃燒肉一定要知道的小知識
圖片來源: 写真AC
那在日本吃燒肉有哪些基礎的知識以及注意事項呢？星編這就整理了十點來跟大家分享～
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日式燒肉跟韓式燒肉最大的不同就在於醬料的區別，韓式燒肉主大的是濃郁的醬汁做燒烤，但日式注重的是肉質的原味，醬汁只是輔助，所以你會發現日式燒肉的醬都是用沾的，吃起來口味也會比韓式清淡一些！
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日式燒肉的調味主要分成「鹽味（塩しお）」和「醬汁（たれ）」兩種口味，鹽味較能吃出肉原本的味道，而醬汁則是可以蓋住內臟等部位的腥味，並且醬汁和白飯非常的合！
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因為日式燒肉是用鐵網燒烤的，所以當你的餐點中同時有「鹽味」和「醬汁」兩種口味的肉品時，建議先烤「鹽味」肉品後再烤「醬汁」肉品，因為先烤「醬汁」的肉的話，網子上的殘留就會影響到之後烤的「鹽味」的肉的味道，而且鐵網也會被弄髒！
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當你們的烤網髒掉，但服務人員沒發現時，可以主動和店員說想要換新的鐵網！用日文說的話是「すみません、網を替えてください。（sumimasen ami wo kaetekudasai.）」，店員就會知道你想要換新的鐵網囉！
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在烤肉時，請一定使用「夾子」來夾要烤的肉品，因為生肉中含有許多細菌，如果用自己的筷子烤又不小心吃到的話，可能引發食物中毒呢！
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在烤肉的時候，要注意翻面只能翻「一次」，一直反覆翻面烤的話，會導致肉的美味度下降哦！
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日式烤肉的醬汁中，很多都有添加蒜頭，所以享用完烤肉後口腔常常會有氣味的問題，有些店家會在結帳後附贈一些糖果或是口香糖，來幫助減少口中難聞的氣味哦！
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日本沒有吃不完外帶的習慣，所以沒吃完剩下食物就只能丟棄！是非常浪費的行為，所以要注意點餐時，點自己吃得完的份量就好，不要一次點太多哦！
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前面說日式燒肉會有需要沾醬的肉品，但要小心沾醬不用太多，因為不僅會難以品嚐燒肉的原味，過多的醬汁也很容易滴下來。
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這種肉汁或醬汁滴下來的情況，在日文中被稱作「涙箸」，對日本人來說是不禮貌的行為哦！
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除了上面提到要注意別讓沾醬滴到桌面上之外，台灣人還有個習慣是「以手當碟子去接滴下來的湯汁」，這樣的行為日文裡叫「手皿」，在日本的餐桌禮儀中也是很不禮貌的行為哦！，如果怕醬汁不小心滴到桌子的話，可以用醬料碟或小盤子接住哦！
燒肉店常見部位日文單字
| 日文單字 | 漢字唸法 | 發音 | 中文翻譯及說明 |
| カルビ | − | karubi |
（牛五花/肋骨）指肋骨附近的肉，油花較多。 可以說是日本燒肉店必點，也可以作為評斷一間店美味程度的指標商品。 |
| 牛タン | ぎゅうタン | gyu~tan |
（牛舌）屬於稀有部位。 從一頭牛身上只能取得約1~2kg，且須將厚實的皮去除，實際能享用的部分非常少。 |
| 肩ロース | かたロース | kata ro~su |
（里肌肉）背部上方的里肌肉（肩到腰之間的部份）。 是油脂相對較少的部位。 |
| ハラミ／サガリ | − | harami / sagari |
（橫隔膜）「ハラミ」跟「サガリ」都是指橫隔膜，前者是橫隔膜後面比較薄的部份，後者是近肋骨那邊較厚的部份。 「ハラミ」油脂量較多，味道較濃 「サガリ」較清爽，也較稀有 雖然分類上是內臟，但吃起來跟肉沒有太大分別。口感來說介於「カルビ」跟「ロース」之間。 |
|
ヒレ／ シャトーブリアン |
おかえしチョコ | hire / syato~burian |
（菲力）指的是牛的腰內肉。 因為這部份是活動最少的地方，所以口感非常軟嫰，油脂也少。 一隻牛身上就只有一小塊，所以是非常珍貴的部份。 |
| サーロイン | ほんめいチョコ | sa~roin |
（沙朗）胸椎後方的肉。 油花非常漂亮，口感就也是較嫰。 |
其他部位/內臟部位日文單字
| 日文單字 | 漢字唸法 | 發音 | 中文翻譯及說明 |
| 壺漬けカルビ | つぼづけカルビ | tsubozuke karubi | 壺醃牛五花 |
| トモバラ／ソトバラ／タテバラ | ー |
tomobara sotobara tatebara |
牛腹 |
| 中落ちカルビ／ナカバラ／ゲタカルビ | なかおちカルビ |
kanaochi karubi nakabara getakarubi |
中腹、上等牛五花 |
| 三角バラ／サンカク | さんかくバラ |
sankakubara sankaku |
三角牛五花 |
| 肩ロース／クラシタ | かたロース |
kataro~su kurashita |
肩胛里肌、鞍下 |
| ハネシタ／ザブトン | ー |
haneshita zabuton |
羽下 |
| ミスジ／ハゴイタ | ー |
misuji hagoita |
板腱、嫩肩里肌 |
| リブキャップ／リブカブリ | ー |
ribukyappu ribukaburi |
肋眼上蓋、老饕牛肉 |
| リブ芯／リブロース芯 | リブしん |
ribushin riburo~su shin |
肋眼心 |
| サーロイン | ー | sa~roin | 紐約客、牛上腰肉 |
| シャトーブリアン | ー | syato~burian | 夏多布里昂、菲力心 |
| ランプ | ー | ranpu | 臀肉蓋 |
| ウチモモ／ウチヒラ | ー |
uchimomo uchihira |
內側後腿肉 |
| センボン／千本筋 | せんぼんすじ |
senbon senbon suji |
千本筋、牛腱 |
| タンモト | ー | tanmoto | 舌根 |
| タンナカ(タン中) | 中：なか | tan naka | 舌中 |
| タン先 | 先：さき | tan saki | 舌尖 |
| ノドスジ | ー | nodosuji | 食道肌 |
| ミノ | ー | mino | 瘤胃、第一胃 |
| ハチノス | ー | hachinosu | 蜂巢肚、 第二胃 |
| センマイ | ー | senmai | 牛百葉、 牛重瓣胃、 第三胃 |
| ギアラ／赤センマイ | 赤：あか |
giara aka senmai |
牛皺胃、第四胃 |
| ホルモン | ー | horumon | 內臟、泛指大腸 |
| ～切り落とし | きりおとし | kiriotoshi | ～邊邊肉 |
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